Ingredienti per 4 persone
- 600 gr. di patate
- 400 gr. di zucchine
- 2 pomodori ben maturi pelati
- 1 cipolla rossa di Tropea
- prezzemolo tritato
- olio
- sale
- pepe
Preparazione
Affettare sottilmente la cipolla e farla rosolare in un tegame con mezzo bicchiere d’olio. Aggiungere quindi le zucchine e le patate tagliate a dadini. Far cuocere per cinque minuti a fuoco lento aggiungendo un po’ d’acqua se necessario quindi unire i pelati tagliati a tocchetti. Salare, pepare e cuocere coperto e a fuoco lento per circa 30 minuti, aggiungendo il prezzemolo prima di servire in tavola. N.B. Se necessario aggiungere ancora un po’ d’acqua dopo avere aggiunto i pelati.
